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Zutaten:
Zubereitung:
Diese Sprossenporridge-Sommer Bowl ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Sprossen verleihen ihr einen zusätzlichen Nährstoffkick.
Also, nimm dir etwas Zeit für dich selbst und gönne deinem Körper die besten Zutaten, die die Natur zu bieten hat. Entdecke die Welt des Clean Eating und bringe mit frischen Sprossen eine Prise Sommer in deine Ernährung!
]]>Die Fastenzeit wird von vielen Menschen gerne genutzt, um Vorsätze hinsichtlich Ernährung umzusetzen, beispielsweise der Verzicht auf Fleisch oder Alkohol. Aber woher kommt das Fasten überhaup und was kann es bewirken?
Das christliche Fasten beruht auf jüdischer Tradition. Aber auch in anderen Religionen ist das Fasten tief verankert. Orthodoxe Kirchen kennen beispielsweise vier Fastenzeiten im Jahr. Im Islam ist der Monat Ramadam stark von Fasten geprägt. Das Fasten hat eine lange Geschichte, die bis in die frühesten menschlichen Zivilisationen zurückreicht. Schon in der Antike erkannten Menschen, dass Fasten nicht nur eine religiöse oder spirituelle Praxis ist, sondern auch eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben kann. In der Tat haben viele antike Kulturen das Fasten als eine Art Heilung genutzt.
In der heutigen Zeit hat das Fasten eine Renaissance erfahren, da immer mehr Menschen die positiven Auswirkungen auf ihre Gesundheit erkennen. Eine der bemerkenswertesten Auswirkungen des Fastens ist die Stimulation der Zellerneuerung. Wenn wir fasten, also unserem Körper eine bestimmte Zeit keine Nährstoffe zur Verfügung stellen, aktiviert unser Körper den Prozess der Autophagie. Dabei werden beschädigte oder nicht mehr benötigte Zellen abgebaut und recycelt. Dies führt dazu, dass neue, gesunde Zellen gebildet werden, die die Gesundheit fördern und Krankheiten vorbeugen können. Der Fasten-Effekt bewirkt eine also eine Zellverjüngung durch Nahrungsentzug.
Der Fasten-Effekt kann neben dem Nahrungsverzicht auch mit Hilfe von Spermidin erreicht werden. Spermidin ist ein natürlich vorkommendes Polyamin, das in fast allen Zellen des Körpers vorkommt und in einer Reihe von Lebensmitteln steckt. Es hat antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften und spielt eine wichtige Rolle bei der Zellerneuerung, denn mithilfe von Spermidin erreichen wir den Fasten-Effekt ganz ohne zu hungern. Studien haben gezeigt, dass Spermidin die Lebensdauer von Zellen verlängern und das Risiko von Alterungsprozessen und altersbedingten Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Alzheimer reduzieren kann.
Eine weitere wichtige Auswirkung des Fastens ist die Erhöhung der Antioxidation im Körper. Antioxidantien sind Moleküle, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Freie Radikale sind Moleküle, die bei Stoffwechselprozessen entstehen und mit ihren reaktiven Eigenschaften Zellen schädigen können. Studien haben gezeigt, dass Fasten die Konzentration von Antioxidantien im Körper erhöht und damit den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt.
Sprossen spielen auch eine wichtige Rolle im Zusammenhang mit dem Fasten. Während dem Fasten sollte man darauf achten, mit den wenigen Mahlzeiten, die man zu sich nimmt, einen ausreichenden Gehalt an Nährstoffen zu erreichen. Mit ihrer hohen Nährstoffdichte sind Sprossen während des Fastens eine hervorragende Nahrungsquelle, da sie den Körper mit wichtigen Vitaminen und Spurenelementen versorgen. Darüber hinaus können Sprossen auch die Entgiftung des Körpers unterstützen, da sie einen hohen Anteil an Antioxidantien enthalten, die die schädlichen Auswirkungen freier Radikale reduzieren können.
Fasten hat eine lange Geschichte und sowohl religiöse als auch gesundheitliche Vorteile hat. In der heutigen Zeit erlebt das Fasten eine Renaissance, da immer mehr Menschen die positiven Auswirkungen auf ihre Gesundheit erkennen. Das Fasten kann die Zellerneuerung stimulieren, die Entgiftung des Körpers unterstützen und den Gehalt an Antioxidation erhöhen. Diese Auswirkungen können die Gesundheit fördern, Krankheiten vorbeugen und die Lebensdauer von Zellen verlängern. Sprossen sind auch während des Fastens eine hervorragende Nahrungsquelle, da sie eine hohe Nährstoffdichte und Antioxidantien enthalten.
]]>Vielleicht hast du vom neuen Trend in der Gesundheits- und Schönheitsbranche gehört - Autophagie. Autophagie ist ein natürlicher Vorgang, bei dem die Zellen des Körpers sich selbst abbauen und recyclen. Dieser Prozess ist wichtig für die Gesundheit der Zellen und hilft, den Körper jung und fit zu halten. Die Autophagie kann einerseits durch Fasten angeregt werden, andererseits aber auch durch die gezielte Zufuhr von gewissen Stoffen.
Einer der wichtigsten Autophagie-Booster ist Spermidin. Spermidin ist ein natürlich vorkommendes Molekül, das in vielen Lebensmitteln, insbesondere in Bohnen, Nüssen und Pilzen enthalten ist. Es hilft, den Autophagie-Prozess anzukurbeln und die Zellen des Körpers zu reparieren und zu regenerieren. Untersuchungen haben gezeigt, dass Spermidin die Lebensdauer von Mäusen um bis zu 30 % verlängern kann. Außerdem wird angenommen, dass Spermidin auch beim Menschen das Altern verlangsamen kann.
Deshalb wird Spermidin auch als „Wundermittel der Natur“ bezeichnet. Spermidin ist eine sichere Substanz und es gibt keine bekannten Nebenwirkungen. Es kann einerseits in Form von Kapseln und Pulver eingenommen werden oder über die Nahrung in Form von Sprossen zugeführt werden. Es gibt einige Lebensmittel, die reich an Spermidin sind, zum Beispiel Sojabohnen, Brokkoli und gereifter Käse. Die unangefochtene Nummer 1 unter den Lebensmitteln ist aber der Weizenkeim. Wenn du also Autophagie anregen und deinen Körper fit halten möchtest, solltest du auf jeden Fall Spermidin ausprobieren!
Spermidin ist ein wichtiger Nährstoff, der für die Produktion von Spermien und die Fortpflanzungsfähigkeit von Männern unerlässlich ist. Lebensmittel, die reich an Spermidin sind, können Männern helfen, ihren Spermiengehalt zu erhöhen und so ihre Fruchtbarkeit zu verbessern.
Wenn du auf der Suche nach Nahrungsmitteln bist, die deinem Körper helfen, mehr Spermidin zu produzieren, sind Austern, Avocados, Bohnen, Brokkoli, Erdnüsse und Spinat einige der besten Lebensmittel, die du essen kannst. Diese Lebensmittel sind alle reich an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien, die für die Produktion von Spermidin unerlässlich sind. Außerdem sind sie auch reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen.
Wenn du auf der Suche nach natürlichen Spermidin-Quellen bist, sind Austern, Bohnen (vor allem Sojabohnen), gereifter Käse, Kürbiskerne und Weizenkeime die beste Wahl, denn diese Lebensmittel sind von Natur aus reich an Spermidin.
Avocados sind ebenfalls sehr reich an Spermidin und enthalten außerdem viele wichtige Vitamine und Mineralien wie Folsäure, Kalium und Vitamin E. Bohnen sind eine weitere gute Quelle für Spermidin sowie für Ballaststoffe und Protein. Brokkoli ist eine weitere gute Wahl für Menschen, die mehr Spermidin in ihrer Ernährung haben möchten. Brokkoli ist nicht nur reich an Spermidin, sondern auch an Vitamin C und K.
Spinat ist eine weitere gesunde Wahl für Menschen mit hohem Spermidingehalt. Spinat ist reich an Folsäure und enthält auch viele andere wichtige Nährstoffe wie Eisen, Kalzium und Vitamin A. Erdnüsse sind eine weitere gute Wahl für Menschen mit hohem Spermidingehalt. Erdnüsse enthalten viel Eiweiß sowie wichtige Vitamine und Mineralien wie Zink und Selen. Erdnüsse sind auch eine hervorragende Quelle für Antioxidantien wie Vitamin E. Um den Körper somit optimal mit Nährstoffen zu versorgen, empfiehlt sich das Erstellen von einem Ernährungsplan.
Spermidin ist ein wirklich kraftvolles Mittel, um das Altern zu verlangsamen und die Jugend zu bewahren. Durch die Stimulation der Autophagie kann es Zellen reparieren und neu aufbauen, was zu einem jüngeren und frischeren Aussehen führt. Die Einnahme von Spermidin kann auch dazu beitragen, die Gesundheit des Herzens zu verbessern, da es das Risiko von Herzkrankheiten senken kann. Wenn du also nach einem Mittel suchst, um länger jung und gesund zu bleiben, dann solltest du Spermidin auf jeden Fall in Betracht ziehen. Wenn du nach einer natürlichen Quelle an Spermidin suchst, triffst du mit unserem Sprossenshot Alfalfa-Erdbeer auf jeden Fall richtig. Hier verwenden wir Weizenkeimlinge, die besonders reich an Spermidin sind, die wir mit dem fruchtigen Geschmack von direktgepressten Erdbeeren kombiniert haben.
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit OTL – Online Trainer GmbH entstanden.
]]>Vor 8 Jahren wurde dann, nachdem sich Sebastian entschlossen hatte, in den Betrieb miteinzusteigen, eine richtungsweisende Entscheidung getroffen:
Wir wollten uns mit einem innovativen Produkt vom Gemüsemarkt abheben.
Da dieses Ziel kein leichtes war, haben wir uns einige Betriebe in Europa angesehen und sind schließlich in Frankreich auf die Sprossen gestoßen - damit haben wir genau das richtige Produkt gefunden:
Also legten wir nach 30 Jahren Fruchtgemüse- und Salatanbau 2015 den Grundstein für die Sprossenproduktion und begannen durch den Ankauf von gebrauchten Produktionsgeräten mit der heimischen Bio-Produktion. Auf sehr engem Raum (im umgebauten Gemüselager), aber dafür mit viel Leidenschaft und Begeisterung wurde die Produktion laufend weiterentwickelt und die produzierten Sprossen an die Gastronomie vermarktet.
Da Produktion und Vermarktung gut funktionierten, entschieden wir uns 2016 dazu, unsere Sprossen im größeren Stil unter professionellen Rahmenbedingungen anzubauen und in eine qualitativ hochwertige Produktion zu investieren.
Mit diesem Schritt sollte auch die Kapazität ausgeweitet werden, die bestehenden Maschinen wurden durch eine ganzheitliche Technologie mit intelligenter Steuerung ergänzt.
Die Anzucht von Sprossen erfordert sehr hohe hygienische Standards und folgende Produktionsbedingungen:
Da unsere Sprossen in Bio-Qualität produziert werden, erlaubt die EU-BIO-Verordnung nur die Verwendung von hochwertigem Bio-Saatgut. Dieses Saatgut muss einerseits beste Reinheits-Standard erfüllen, da Unkräuter hier absolut ungewünscht sind. Anderseits muss es sehr hohen mikrobiologischen Anforderungen entsprechen, die auch regelmäßig überprüft werden. Das Wasser darf außerdem nur in Trinkwasserqualität zum Einsatz kommen.
Wenn diese Bedingungen erstmal erfüllt sind, kann die Produktion beginnen. In unserem Betrieb werden 2 Kulturverfahren angewendet.
Einerseits werden die Sprossen in Keimtrommeln gezogen. Auf diese Art sind die Sprossen nach der Ernte bereits verzehrfähig und können direkt verwendet werden.
Andererseits wird das Saatgut auf Substrat (also einer Unterlage) ausgebracht und dann aufgezogen. Hier müssen die Sprossen dann vor dem Verzehren noch vom Substrat abgeschnitten werden. Als Substrat wird in der Produktion nachhaltige Hanffaser verwendet, die nach der Verwendung einfach kompostiert werden kann.
Für die Produktion in der Keimtrommel wird das jeweilige Saatgut in die Keimtrommel eingebracht, worauf der halbautomatisierte Prozess gestartet werden kann. Ab jetzt wird in regelmäßigen Abständen bewässert, belüftet und gewendet, bis die Sprossen nach 3-10 Tagen ausgewachsen sind und geerntet werden können. Danach kommen die Sprossen noch in die Waschanlage, wo sie nochmal hygienisch aufbereitet werden und von den Samenschalen getrennt. Mittels schleudern wird das überschüssige Wasser noch enfernt und danach können die Sprossen entweder direkt abgepackt werden, oder werden für die weitere Verwendung getrocknet.
Mehr zum Weg der Sprosse findest du hier!
Bei dieser Art der Produktion werden die Sprossen auf einer Unterlage produziert und sogenannte Microgreens gezogen. Die bekannteste Art ist wohl hier die Kresse. Dafür wird wieder spezielles Sprossen-Saatgut auf das Substrat ausgebracht und in regelmäßigen Abständen mittels Sprühberegnung bewässert. Wichtig ist hier außerdem Licht für das Wachstum und die Bildung von Chlorophyll, dem grünen Pflanzenfarbstoff, der sich in hohen Konzentrationen in unserem Sprossenshot Weizengras-Traube befindet. Nach 7-10 Tagen sind dann auch diese Sprossen ausgewachsen, können in Schalen abgepackt werden und sind somit für den Verkauf fertig. Vor der Verzehr müssen die Sprossen / Microgreens dann noch abgeschnitten werden. Der Vorteil dieser Art der Produktion ist dafür eine längere Haltbarkeit, da das Substrat Feuchtigkeit aufnehmen und abgeben kann und so eine gute Wasserversorgung der Sprossen ermöglicht.
Fast alle Gemüsekeimlinge können roh genossen werden. Eine Ausnahme bilden die Bohnen, hierzu zählen zum Beispiel Kichererbsen- oder Linsensprossen. Diese sollten vor dem Essen kurz blanchiert werden, damit sich gewisse Stoffe abbauen. Eine Eigenschaft, die alle Sprossen gemeinsam haben, ist ihr enorm hoher gesundheitlicher Wert. Die Vitamine B1, B2, C, E, Folsäure und Niacin ebenso wie die Mineralstoffe Eisen, Kalzium, Zink und Magnesium werden durch den Keimvorgang gebildet oder mobilisiert und verdauungshemmende Stoffe wie Phytinsäure werden im Keimprozess abgebaut. Außerdem werden sekundäre Pflanzenstoffe im Keimprozess vervielfacht, wie beispielsweise Spermidin, Rutin oder Sulforaphan. Diese Stoffe haben bereits sehr vielversprechende Wirkungen gezeigt und werden bald in einem eigenen Blogbeitrag behandelt werden.
Mithilfe der Sprossenzucht lassen sich innovative, vielfältige und gesundheitlich sehr wertvolle Lebensmittel herstellen, die vor allem auch für die Gastronomie deshalb so attraktiv sind, weil sie sich auf einzigartige Weise präsentieren und portionieren lassen. Außerdem können sie schnell und effizient bereitgestellt werden, funktionieren flächenunabhängig, sind gut planbar und können besonders während der Winterzeit eine natürliche Vitaminversorgung garantieren.
Die für die Produktion notwendigen Bedingungen müssen natürlich optimiert werden, gut zu zu reinigende Geräte und beheizbare Räumlichkeiten sind unabdingbare Voraussetzung. Außerdem erfordert der hohe Hygienestandard auch ein hohes Maß an Aufmerksamkeit, Gewissenhaftigkeit und nachvollziehbarer Dokumentation.
Doch das große Know-How, das wir uns über die letzten Jahre aufgebaut haben und die Leidenschaft und Begeisterung, mit der wir täglich ans Werk gehen, können wir stolz sagen, dass wir unsere Produktion für die Zukunft nicht nur gut aufgestellt ist, sondern hochwertigste Lebensmittel produziert, mit denen wir gesunde Ernährung ein Stück weit einfacher machen können.
]]>Es mag ein wenig widersprüchlich klingen: Zum einen sollen wir regelmäßig Sport treiben, um unser Immunsystem zu trainieren. Auf der anderen Seite erhöht man durch harte Sporteinheiten aber auch das Risiko, sich zu erkälten.
Im folgenden Artikel wollen wir klären, was der Open Window Effekt ist, was er in unserem Körper verursacht und wie man nach dem Sport entgegenwirken kann.
Als Open Window Effekt wird die hohe Infektanfälligkeit des Organismus nach einer hohen Belastungsphase, wie Sport bezeichnet. In dieser Phase, die bis zu 72 Stunden lang dauern kann, ist es für Viren und Bakterien besonders einfach, in den Körper einzudringen. Der Grund dafür ist das kurzzeitige Absinken der weißen Blutkörperchen (Leukozyten) nach dem Sport, was die Immunabwehr des Körpers schwächt. Man konnte sogar beobachten, dass die weißen Blutkörperchen nach dem Sport unter das Ausgangsniveau gesunken sind.
Diese Phase bedeutet aber nicht zwangsläufig, dass man auch erkrankt. In dieser Zeitspanne sollte man lediglich Vorsicht walten lassen, um eine Erkrankung zu verhindern. Die häufigsten Beschwerden betreffen die oberen Atemwege und äußern sich in Form von Halsschmerzen, Husten oder Schnupfen.
Direkt nach einer sportlichen Belastung steigt die Anzahl der Leukozyten im Blut stark an. 3 Stunden nach dem intensiven Training sinkt die Zahl der Leukozyten jedoch wieder rasch ab.
Durch die sportliche Belastung steigen Herzfrequenz und Blutdruck, außerdem werden die beiden Hormone Adrenalin und Noradrenalin vom Körper ausgeschüttet. Dadurch kommt es zur Leukozytose, welche maßgeblich für die Abwehr von Infektionen zuständig ist.
Nach der sportlichen Einheit sinken all diese Faktoren rasch.
„Bei körperlichen Belastungen unterhalb von 1,5 bis 2 Stunden setzt etwa eine halbe bis eine Stunde nach Belastungsende ein zweiter Anstieg der Leukozytenzahl ein … Sie erreicht ihr Maximun zwischen der zweiten und vierten Nachbelastungsstunde … Die Leukozytenkonzentrationen des Ausgangsniveaus werden in der Regel innerhalb 24 Stunden nach Belastung wieder erreicht.“ (Deutsche Zeitschrift für Sportmedizin Nr. 2/2004)
Es gibt nun aber keinen Grund, deswegen auf Sport zu verzichten. Ein moderates Ausdauertraining mit einem Gesamtpensum von bis zu 5 Stunden in der Woche führt zu einer Stärkung des Immunsystems. Um eine Infektion nach dem Sport vermeiden zu können, sollte man folgende Tipps beachten:
Falls es trotz Beachtung dieser Faktoren doch zu einem Infekt kommt, sollte dieser so gut wie möglich auskuriert werden. Denn bei Verschleppung einer Grippe kann es im schlimmsten Fall sogar zu einer lebensgefährlichen Herzmuskelentzündung kommen.
Grundsätzlich wichtig ist, dass Bewegung und Sport das Immunsystem und die Abwehrkraft stärken. Dennoch sollte man nach anstrengenden Bewegungsphasen verstärkt auf seinen Körper achten, vor allem was die Ernährung betrifft, um eine gute Regeneration zuzulassen.
]]>Es kommt uns vor, als ob es gestern war, als wir uns riesig über unsere ersten Bestellungen in unserem Onlineshop gefreut haben. Und nun dürfen wir schon auf das 1. Jahr von Rauers Sprössling zurück blicken.
Ein Jahr, in dem sich einiges getan hat. Wichtige Meilensteine wurden erreicht, erfolgreiche Partnerschaften aufgebaut und Freundschaften wurden geschlossen.
In diesem Rückblick möchten wir euch unsere persönlichen Highlights zeigen.
03.12.2021: Unsere offizielle Gründung
Was extrem spektakulär klingt - ist in der Realität ein Termin beim Notar unseres Vertrauens. Dabei wurden der vorbereitete Gesellschaftervertrag sowie alle Dokumente zur Anmeldung einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung unterzeichnet wurden und die Eintragung beim Firmenbuch veranlasst.
Für uns ein sehr wichtiger Meilenstein, den wir natürlich auch ein wenig gefeiert haben.
10.03.2021: Launch unserer Webseite mit Onlineshop
Ein Projekt, an dem wir lange gearbeitet haben, und auf das wir noch immer mächtig Stolz sind. Mit der Freischaltung unserer Website waren unsere Produkte auch offiziell am Markt erhältlich - der Markteintritt ist geglückt.
16.03.2021: Rauers Sprössling bei 2 Minuten 2 Millionen
Sicher das größte Highlight in unserem 1. Jahr, das wahrscheinlich auch in den kommenden Jahren schwer zu überbieten sein wird.
Der Pitch ist bestens gelaufen, das Feedback der Investoren war kaum zu bieten und wir durften mit 2 Investments, dem Startup-Ticket bei Billa und Billa PLUS und einer Listung bei Mediashop voller Motivation die Heimreise antreten.
Falls ihr den Beitrag noch nicht gesehen habt: Unter diesem Link kann man unseren Auftritt jederzeit nachsehen.
26.04.2021: Abschluss des Investments mit der Mediashop Ventures GmbH und Fr. Dagmar Khdair
Die in der Show 2 Minuten 2 Millionen ausgemachten Deals werden dann aber natürlich nicht auf Basis von einem 30-Minuten Auftritt entschieden. Nach ein wenig Kennenlern-Zeit und Vertragsverhandlungen konnten wir aber den Deal mit unseren Investoren unter Dach und Fach bringen.
06.05.2021: Das Riegel-Lager war das erste Mal aufgebraucht
Nicht mal 2 Monate nach unserem Produktlaunch war die erste Produktion an Riegeln bereits aufgebraucht und wir haben die nächste Charge produziert.
September bis November 2021:
Die Monate September bis November waren geprägt von einigen Events, bei dem wir unsere Produkte vorstellen konnten, aber auch neue Partnerschaften und Freundschaften aufbauen konnten.
03.09.: Nacht der jungen Wirtschaft am Grazer Schlossberg
09.09.: Eröffnung des sFachl Murpark mit Schmankerverkostung
15.09. - 16.09.: Bauernmarkt am Hof in Wien
14.10.: Regal Branchentreff
15.09.-17.09.: Feschmarkt Graz
30.09.: Re-Startup Night des Innolab im Atelier Auer
06.11.-10.11.: - Alles für den Gast Messe in Salzburg
19.11.: Rauers Sprössling bei Silvia kocht
07.09.2021: Entwicklung eines neuen Produkts
Natürlich haben wir aber währenddessen auch an unserem Produktsortiment weiter gearbeitet. Nachdem wir die Rezeptur über das Jahr laufend verbessert haben und die ersten Verpackungsentwürfe designed haben, stand Anfang September schon die 1. Große Probeproduktion auf dem Programm.
Eines dürfen wir vorweg nehmen: Das neue Produkt wird Anfang 2022 präsentiert und schmeckt richtig gut!
Wir freuen uns, dass wir unser erstes Jahr erfolgreich bewältigen konnten und sind schon motiviert für die noch kommen Jahre. #vollesprossenkraftvoraus
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Damit Schilddrüsenhormone gebildet werden können, braucht es Jod. Dieser Stoff ist erforderlich, um Thyroxin (T4) und Triiodthyronin (T3) herzustellen. Beide Hormone sind für die Knochenbildung, den Magen und Darm und vor allem für den Energiestoffwechsel wichtig. Sie sorgen dafür, dass der Körper sportliche Leistungen erbringen kann.
Jod kann vom Körper nicht selbst hergestellt werden und ist nur in geringem Umfang speicherbar. Das bedeutet, dass Du Jod täglich über die Ernährung aufnehmen musst.
Treibst Du regelmäßig Sport, bringst Du den Körper auf Touren. Der Stoffwechsel von Fett und Zucker wird hochgefahren, die Energiespeicher in den Muskeln beginnen zu arbeiten und der Umsatz von Kalorien steigt. Außerdem werden bei einer sportlichen Belastung die Schweiß- und Talgdrüsen geöffnet. Um diese Prozesse zu steuern, sind die Schilddrüsenhormone T3 und T4 in verstärktem Maße nötig, was einen erhöhten Bedarf von Jod für Sportler zur Folge hat.
JODVERLUST AUF RICHTIGE WEISE AUSGLEICHEN
Durch Sport kommst Du ins Schwitzen und entwickelst Durst. Dein Körper will den Flüssigkeitsverlust ausgleichen, weshalb Du zur Wasserflasche greifst. Das ist ein natürlicher Vorgang, der im Zusammenhang mit Jod seine Konsequenzen hat. Durch Untersuchungen wurde bestätigt, dass eine erhöhte Flüssigkeitsaufnahme dem Körper Jod entzieht. Über den Urin wird ein Teil der in Deinem Körper befindlichen Jodmenge ausgeschieden. Das bedeutet, je mehr Du trinkst und ausscheidest, desto mehr Jod verliert der Körper.
Auch die Schweißbildung sorgt dafür, dass Jod Deinen Körper verlässt. Mit Mineralwasser oder Tee lässt sich der Flüssigkeitshaushalt ausgleichen, gleichzeitig taucht die Unsicherheit auf, wie stark der Jodbedarf als Sportler durch verstärktes Trinken steigt.
Wenn Du regelmäßig Sport treibst, lebst Du gesund. Dein Körper braucht jedoch mehr Jod. Für Sportler ist es nicht der richtige Weg, weniger als zwei Liter am Tag zu trinken, um das Spurenelement nicht übermäßig auszuscheiden. Sinkt die Flüssigkeitsmenge in Deinem Körper, entstehen dadurch weitere Probleme, die Dein Herz, die Nieren und alle lebenswichtigen Organe schädigen können.
Trinken ist also wichtig und bei sportlicher Betätigung lebensnotwendig. Deshalb sollte Dein Körper auf andere Weise mit Jod versorgt werden, was mit einer richtigen Ernährung möglich ist.
VIELE LEBENSMITTEL LIEFERN JOD
Lebensmittel mit hohem Jodgehalt:
Algen:
1. Kombu: 1700 - 4200 Mikrogramm Jodgehalt (bezogen auf 100 Gramm des Lebensmittels)
2. Arama: 980 - 5640 Mikrogramm Jodgehalt
3. Wakame: 104 - 350 Mikrogramm Jodgehalt
Übrigens: Auch unsere Sprossen sind hervorragende Jodlieferanten und decken Deinen täglichen Bedarf am Spurenelement.
Mit Seefisch, Meerestieren, Milch und Milchprodukten lässt sich der Jodbedarf als Sportler ebenfalls ausgleichen. Außerdem solltest Du beim Kochen und Würzen auf Jodsalz zurückgreifen. Auch Brot und Wurstwaren werden teilweise mit Jodsalz hergestellt, deswegen lohnt der Blick auf die Verpackung und die aufgeführten Inhaltsstoffe.
Um den Mehrbedarf an Jod für Sportler auszugleichen, sollten Champignons, Brokkoli, Spinat und Melonen regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Creme Fraiche, Kefir und Eier versorgen die Schilddrüse ebenfalls in ausreichender Menge mit dem Spurenelement. Auch Snacks wie Erdnüsse, Kürbis- und Cashewkerne liefern Jod und sorgen auf gesunde Weise für einen ausgeglichenen Jodspiegel.
BIST DU AUSREICHEND MIT JOD VERSORGT?
Diese Frage lässt sich mit einem Jodausscheidungstest klären. Dabei wird eine Urinprobe an ein Labor geschickt, um die Jodmenge im Urin zu bestimmen. Dieser Test ist empfehlenswert, wenn Du unter häufiger Müdigkeit, einer verringerten Leistungsfähigkeit, Verstopfung, häufigem Frieren und Gewichtszunahmen leidest. Auch Haarausfall und Lernschwierigkeiten gehören zu den typischen Symptomen.
Jodmangel kann dafür sorgen, dass sich die Schilddrüse vergrößert und ein sogenannter Kropf entsteht. Die Symptome, die mit dieser Mangelversorgung einhergehen, stellen sich nur schrittweise ein und werden deshalb leicht übersehen. Selbst minimale Joddefizite können die Leistungsfähigkeit beeinflussen, da das Zusammenspiel zwischen dem Spurenelement und den Hormonen sehr sensibel ist.
JOD FÜR SPORTLER - DEN TÄGLICHEN JODBEDARF MIT SPROSSEN DECKEN
Sprossen werden immer beliebter. Die kleinen Keimlinge stecken voller Nährstoffe, passen in jeden Salat, aufs Brot und schmecken auch in Smoothies. Kresse gilt dabei als sogenanntes Superfood, denn die Keimlinge verfügen über große Mengen an Kalium, Eisen, Kalzium und auch Jod.
Sprossen lassen sich ganzjährig auf der Fensterbank ziehen. Sie sind nach wenigen Tagen essfertig und besitzen eine höhere Nährwertkonzentration als die ausgewachsenen Pflanzen. Mit ihnen kannst Du den Jodbedarf als Sportler auf gesunde Weise sicherstellen und Deinen täglichen Speiseplan mit natürlichen Lebensmitteln bereichern. Weitere Informationen zu Jod für Sportler findest Du auch unter: https://www.rauerssproessling.at/pages/sportler
Wir wollen in diesem Beitrag 5 Dinge zeigen, die du unbedingt über Sprossen wissen solltest:
Die Bioverfügbarkeit beschreibt, wie viel Prozent eines Nährstoffes auch wirklich im Organismus ankommen. Die hohe Bioverfügbarkeit der Sprossen führt dazu, dass die enthalten Nährstoffe bestmöglich im Körper aufgenommen werden können. Außerdem unterstützen die enthaltenen Enzyme bei der Verdauung.
Sprossen passen durch ihre vielfältigen Geschmacksrichtungen beinahe zu jedem Gericht. Da man Sprossen aus den verschiedensten Pflanzenarten ziehen kann, ergibt sich eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Von mild bis würzig-scharf kann man vielen Rezepten einen frischen und gesunden Kick verleihen. Ebenso kann man sie das ganze Jahr über kaufen oder ganz einfach auf der daheim selber ziehen. Wenn du noch nicht weißt, wie das funktioniert kommst du hier zu unserem Blogbeitrag „Sprossen selber ziehen“.
Durch ihren hohen Wasseranteil haben Sprossen einen niedrigen Brennwert und stellen so eine kalorienarme, pflanzliche Quelle von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten dar. Dazu versprechen Sprossen durch eine nahrungsfaserreiche Art eine langanhaltende Sättigung.
In den ersten Tagen der Keimung kann die Menge an Antioxidantien bis auf das 5-fache des ursprünglichen Gehalts ansteigen. Antioxidantien sind sogenannte Radikalfänger und verlangsamen die Zellalterung.
Sprossen enthalten eine erheblich höhere Konzentration an Inhaltsstoffen, als die ausgewachsene Pflanze. Die hohe Energie, welche die Sprosse für das Wachstum zur Pflanze benötigt, wird in eine leicht verdauliche Form umgewandelt. Daher stecken sie voller Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Zusammengefasst: Sprossen verfügen über eine hohe Bioverfügbarkeit, sind nährstoffreich, pflanzlich, einfach herzustellen, vielseitig im Geschmack, gesund und natürlich super lecker.
https://www.nutriteam.ch/die-naehrstoffwunder-vom-fensterbaenkli-sprossen-und-keime/
]]>In diesem Artikel findest du die wichtigsten Infos, in welchen Lebensmitteln die wichtigen Mineralstoffe enthalten sind, wofür sie benötigt werden und in welchen Mengen sie unser Körper braucht. Außerdem wollen wir auch darüber aufklären, was es mit der Wechselwirkung zwischen Mineralstoffen und Vitaminen auf sich hat.
DEFINITION MINERALSTOFFE
Mineralstoffe sind anorganische Stoffe, die für den menschlichen Körper lebensnotwendig sind, aber vom Körper nicht selbst hergestellt werden können. Sie liefern zwar keine Energie für den Energiestoffwechsel, werden aber für viele Funktionen im Körper benötigt, daher müssen wir sie über die Nahrung zu uns nehmen. Aus diesem Grund werden sie auch als essenzielle Nahrungsbestandteile bezeichnet.
Mineralstoffe unterteilen sich je nach Vorkommen unter Mengenelemente und Spurenelemente. Bei einem Vorkommen von mehr als 50 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht im Körper spricht man von Mengenelementen, bei geringeren Mengen handelt es sich um Spurenelemente. Jeder Mineralstoff erfüllt eine individuelle Aufgabe im Körper.
Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Mineralstoffen. In der folgenden Übersicht zeigen wir euch, welcher Mineralstoff ein Mengenelement ist, und welcher zu den Spurenelementen gezählt wird.
Mengenelemente:
Spurenelemente
FUNKTIONEN IN KÖRPER
In dieser Tabelle haben wir die wichtigsten Funktionen der verschiedenen Mineralstoffe zusammengefasst und listen euch auf, wie hoch die tägliche Zufuhr für einen Erwachsenen sein soll.
Mineralstoff |
Funktion |
Enthalten in |
Täglicher Bedarf |
Eisen |
Ist an vielen Prozessen im menschlichen Organismus beteiligt. Für die Speicherung von Sauerstoff in der Muskulatur, für die Blutbildung und die Funktionsfähigkeit verschiedenster Enzyme und Stoffwechselprozesse. Eisen ist außerdem für die Gehirnentwicklung von Kindern sehr wichtig. |
Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide, Spinat, Erbsen, Alfalfasprossen
In Kombination mit Vitamin C kann die Aufnahme von Eisen gefördert werden. |
10-15 Milligramm |
Mangan |
Aufbau von Knochen, Knorpelgewebe, Bindegewebe und dem zentralen Nervensystem. Wird außerdem für den Insulinstoffwechsel und dem Fettstoffwechsel benötigt. |
Haferflocken, Hirse, Reis, Hülsenfrüchte, Leinsamen, Nüsse, Heidelbeeren und Aroniabeeren, sowie in unseren Sprossenshots |
2-5 Milligramm |
Zink |
Ist an vielen biologischen Abläufen, wie der Wundheilung, verschiedener Stoffwechselvorgänge, der Erhaltung des Immunsystems und der Fortpflanzung beteiligt. Aber auch Haut, Haare und Nägel benötigen Zink. |
Fleisch, Erbsen, Linsen, Erdnüssen, Walnüssen, Dinkelsprossen, Schalentieren Milchprodukten wie unsere Sprossenjoghurts |
7-10 Milligramm |
Calcium |
Calcium ist bekannt dafür, für den Aufbau von Knochen und Zähnen wichtig zu sein, daher wird es auch als Knochenmineral bezeichnet. |
Kalziumreiche Mineralwässer, grünes Gemüse (Brokkoli, Fenchel, Lauch), Obst (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren), Milchprodukten wie unsee Sprossenjoghurts, |
1000-1200 Milligramm |
Kalium |
Spielt eine wichtige Rolle im Elektrolythaushalt der Zellen, denn Kalium ist für die Entstehung von Nervenimpulsen und die dazugehörige Übertragung an das Nervensystem, an die Muskelfasern und an das Herz zuständig. |
Obst (Bananen, Marillen), Gemüse (Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi), Nüssen (Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse), Zartbitterschokolade, Buchweizensprossen |
4000 Milligramm |
Magnesium |
Wichtig für Elektrolytgleichgewicht, für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Anspannung und Entspannung der Muskulatur. Ist auch am Erhalt von gesunden Knochen und Zähnen sowie dem Energiestoffwechsel beteiligt und unterstützt die Muskel- und Nervenfunktion. |
Sonnenblumenkerne, Sonnenblumensprossen, Brokkoli, Vollkornprodukten, Naturreis, Nüsse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Sprossenriegel |
300-350 Milligramm |
Natrium |
Stärkt unsere Zellwände & Knochen und regelt Wasserhaushalt, sowie die Säure-Basen-Balance im Körper. Hierbei wir der pH-Wert im Körper stabilisiert damit die Stoffwechselvorgänge richtig ablaufen können. |
In Verbindung mit Chlorid kommt Natrium in fast allen Lebensmitteln mit Speisesalz vor. Deshalb kann man Natrium auch häufig in Wurst, Käse, Brot und Tiefkühlprodukten finden. |
1500 Milligramm |
Phosphor |
Ist in Zähnen und Knochen zu finden und wird bei der Nährstoffverwertung benötigt, um die Energie in den Zellen freizusetzen. |
Grünkern, Naturreis, Kichererbsen, Erbsen, Sojabohnen, Lachs, Käse |
700-1250 Milligramm |
Kupfer |
Kupfer ist ein vielfach unterschätzter Mineralstoff für den Körper, der Aufgaben in Blutbildung, Energiebereitstellung und Sauerstofftransport im Blut übernimmt. Außerdem wirkt Kupfer bei der Wundheilung und dem Aufbau von Geweben zum Schutz von Haut und Haaren. |
Bananen, grüner Tee, Sonnenblumenkerne, Sojabohnen, Kaffeepulver, Kakaopulver, Sprossenriegel |
1-1,5 Milligramm |
WECHSELWIRKUNG - MINERALSTOFFE UND VITAMINE
Für viele Vorgänge im Körper ist die ausreichende Verfügbarkeit von Mineralstoffen und Vitaminen, sowie ein angemessenes Verhältnis dieser Stoffe entscheidend, um wichtige Aufgaben erfüllen zu können. Oft ist es auch eine Zusammenarbeit verschiedener Vitamine und Mineralstoffe. Es kann jedoch auch zu negativen Wechselwirkungen bei gewissen Kombinationen kommen, wodurch die Aufnahme gehemmt werden kann.
So sollte Folsäure nicht mit Zink kombiniert werden, da dessen Aufnahme sonst verhindert werden könnte. Auch bei Selen und Vitamin C kann bei gleichzeitiger Aufnahme Selen vollkommen zerstört werden und die Wirkung von Vitamin C deutlich abgeschwächt werden. Eine Studie des Robert Koch Institutes kam deshalb auch auf die Erkenntnis, dass es wenig sinnvoll sei, Multivitaminpräparate, die sowohl Vitamine, also auch Mineralstoffe enthalten, einzunehmen. Besser sei es, den tatsächlichen Bedarf zu ermitteln und daraufhin die nötigen Nährstoffe durch die Nahrung aufzunehmen. Dabei sollte auch auf Alter und Geschlecht geachtet werden.
Mineralstoffe sind somit in unserer Ernährung unerlässlich, auch wenn ihnen oft weniger Beachtung als den Vitaminen geschenkt wird. Enthalten sind sie in den unterschiedlichsten Lebensmitteln, vor allem in Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen, aber auch in tierischen Lebensmitteln wie Milchprodukte, Fleisch und Fisch. Bei der Aufnahme der Mineralstoffe sollte man vor allem auf eine natürliche Quelle achten, da diese vom Körper besser resorbiert werden können.
Mehr Input zum Thema Mineralstoffe gibt es von Eva-Maria Gradwohl auf unseren Social Media Kanälen.
Quellen: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/naehrstoffe/mineralstoffe-und-spurenelemente/mineralstoffe-in-lebensmitteln http://www.vitalstoff-lexikon.de/Mineralstoffe/Phosphor-/Lebensmittel.html https://www.pharmazeutische-zeitung.de/inhalt-03-2004/pharm1-03-2004/
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Schon seit drei Jahren beliefert Rauers Ernte das Krankenhaus wöchentlich mit frischem Salat und Sprossen, allerdings war die verarbeitete Form der Sprossen eine Neuheit für die Belegschaft.
Mit dieser Produktspende wollen wir dem gesamten Pflege- und Gesundheitspersonal unseren Respekt und Dank aussprechen, da sie in dieser herausfordernden Zeit Höchstleistungen erbracht haben.
In Vertretung der gesamten Belegschaft bedankten sich Betriebsdirektor Mag. Gebhard Falzberger und Pflegedirektorin MSc Christa Tax herzlich.
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Zuallererst wird die Sprosse in eigens dafür entwickelten Sprossentrommeln angebaut und darf dort in Ruhe wachsen. Nach 3-10 Tagen (je nach Sorte) wird sie geerntet und danach sorgfältig gewaschen.
In diesem Beitrag wollen wir einige Sprossenarten vorstellen, die wir produzieren und die verschiedensten Eigenschaften aufzeigen, welche die jeweiligen Sprossen so einzigartig machen.
]]>In diesem Beitrag wollen wir einige Sprossenarten vorstellen, die wir produzieren und die verschiedensten Eigenschaften aufzeigen, welche die jeweiligen Sprossen so einzigartig machen.
Durch die Alfalfa Inhaltsstoffe zählt sie zu den beliebtesten Sprossen und hat dazu auch noch sehr viel zu bieten. Wie auch die anderen Keimlinge ist auch die Alfalfa-Sprosse eine wahre „Power-Sprosse“, wodurch die Bezeichnung Alfalfa, also „Vater der Nahrung“ sinnerfüllend klingt. Neben vielen Vitaminen und Vitalstoffen enthält sie auch jede Menge Eisen, Calcium, Magnesium und pflanzliches Protein.
Die Alfalfa-Sprosse, die dem gekeimten Samen der Luzerne entspricht, bietet einige gesundheitliche Vorteile. Zum einen bringt sie durch ihren hohen Anteil an Chlorophyll den Säure-Basen Haushalt ins Gleichgewicht, welcher wichtig für den Stoffwechsel, für Darm, Leber und Niere ist. Zum anderen enthält sie aber auch Antioxidantien, welche sich sehr positiv auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken und die Blutgefäße erweitern, um so die Durchblutung zu verbessern. Eine Wirkstoffgruppe, die in besonders großen Mengen in den Alfalfa-Sprossen enthalten ist, sind die Saponine. Sie stärken die Darmflora, wirken entzündungshemmend und sollen sogar Krebserkrankungen vorbeugen können. Ebenso haben Studien bewiesen, dass durch die enthaltenen Antioxidantien das Risiko eines Herzinfarktes oder Schlaganfalls gesenkt werden kann.
Wir empfehlen die nährstoffreichen Alfalfa-Sprossen zum Salat oder auf dem Jausenbrot, aber auch Dips und Aufstrichen fügen sie noch eine gewisse Frischenote hinzu. Auch in unserem Sprossenshot Alfalfa-Erdbeer sind die kleinen Alleskönner enthalten.
Eine besonders vielversprechende Sprossenart sind Brokkolisprossen, da sie eine weitaus höhere Nährstoffdichte als ausgewachsener Brokkoli haben und die gesunden Inhaltsstoffe zudem auch noch leichter aufzunehmen sind. Besonders bekannt sind sie, da sie hohe Mengen an Sulforaphan enthalten, ein Senföl-Glykosid, das bereits vielversprechende Wirkungen in der Krebsprävention sowie in der Krebsbekämpfung gezeigt hat. Nach Angaben von Forschern des Universitätsklinikums Heidelberg, kann Sulforaphan Krebszellen abtöten, was für eine zusätzliche Einbindung in die Krebstherapie spricht.
Weitere Vorzüge von Brokkolisprossen sind der hohe Gehalt an Kalcium, Eisen, Zink und Vitamin C, E und B, weswegen sie zu den nährstoffreichsten Nahrungsmitteln zählen. Durch ihre wertvollen Inhaltsstoffe fördern sie das Immunsystem, entgiften den Körper, lindern Entzündungen und Schmerzen und wehren schädliche Bakterien ab. Außerdem enthalten die Kraftpakete Carotinoide, die zu Vitamin A umgewandelt werden können. Dem Beta-Carotin wird eine antioxidative Wirkung nachgesagt, wodurch den Zellschäden durch freie Radikale entgegengewirkt werden kann. Bei zu hohem Blutdruck oder Diabetes können Brokkolisprossen ebenso ein nützlicher Helfer sein.
Brokkolisprossen eignen sich sehr gut als Salatbeilage, als Topping auf dem Butterbrot (sehr würzig) oder auch als dezente Ergänzung für Smoothies.
Getreidekeimlinge welche nur Licht, Wasser und ein paar Tage zum Sprießen brauchen, haben es trotz der einfachen Bedingungen in sich.
Roggenkeimlinge zeichnen sich durch einen sehr niedrigen glykämischen Index aus, was bedeutet, dass unser Blutzuckerspiegel nicht so schnell an- und wieder absteigt. Das macht uns länger satt und lässt uns nach dem Essen weniger erschöpfen. Durch das enthaltene Kalium haben die Keimlinge einen blutdrucksenkenden Effekt und wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus. Die Sauerstoffversorgung der Zellen und die Blutbildung werden durch reichlich Eisen unterstützt und Magnesium stärkt Nerven, Muskeln und Konzentration. Das Sprossenjoghurt-Roggen-Marille enthält diese wichtigen Keimlinge
Dinkelkeimlinge enthalten alle essenziellen 8 Aminosäuren, darunter ist auch die Aminosäure Tryptophan, die für die Bildung von Serotonin, unser Glückshormon, verantwortlich ist. Im gekeimten Zustand ist der Dinkel basisch, was für eine gesunde Ernährung von Bedeutung ist. Dinkel verleiht dem Körper durch Kieselsäure und Silizium Festigkeit und Elastizität. Das wiederrum hat eine sehr gute Wirkung auf Haut, Haare und Nägel. Zusätzlich galt Dinkel früher als das „Getreide für Dichter und Denker“, denn durch das Silizium wird die Konzentration gefördert. Der enthaltene sekundäre Pflanzenstoff Phytinsäure, der es uns Menschen erschwert, die wichtigen Inhaltsstoffe aus dem Dinkel aufzunehmen, wird durch den Keimprozess abgebaut. Dadurch kann unser Körper auf all die gesunden Spurenelemente und Vitamine zugreifen. Mit dem Sprossenjoghurt-Dinkel-Erdbeere kannst du deinem Körper diese Stoffe schnell und einfach zufügen.
Weizenkeimlinge sind aufgrund ihres hohen Anteils an Spermidin sehr bekannt. Jede Zelle in unserem Körper enthält Spermidin, doch im Laufe des Lebens wird die Menge an Spermidin, die im Körper gebildet wird geringer. Außerdem sterben durch den Alterungsprozess erheblich mehr Zellen im Gehirn ab, als sich wieder neue bilden können. Durch die gezielte Aufnahme von Spermidin in unserer Ernährung können wir unsere Gehirnzellen und die Zellerneuerung unterstützen. Spermidin ist deshalb ein wichtiger Wirkstoff, um die Gedächtnisleistung bei Alzheimer-Risikopatienten zu verbessern oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Zudem enthalten Weizenkeimlinge weitere wertvolle Inhaltsstoffe, wie Vitamin E und B, Magnesium und Zink und gelten daher wahrlich als Superfood.
Getreidekeimlinge sind sehr vielseitig einsetzbar: ob als Topping im Salat, beim Brotbacken, leicht geröstet zum Pasta-Gericht oder im Müsli. Außerdem enthält auch unser Sprossenshot Alfalfa-Erdbeer 10% Weizenkeimlinge.
Weizengras enthält eine Vielzahl an Aminosäuren, Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen – ein wahrer gesunder Energy-Drink also.
Schon vor über 5000 Jahren haben die alten Ägypter das essbare Gras in ihre Nahrung eingebaut. Und auch heute sollte es in die alltägliche Nahrungszufuhr eingebracht werden, da es sehr viel an Vitamin A, C und E sowie Eisen, Kalzium, Kalium und Folsäure enthält. Eine Haupttätigkeit des Weizengras besteht darin, der Verdauung unter die Arme zu greifen. Die Enzyme, welche das Weizengras enthält, helfen die aufgenommene Nahrung zu spalten und unterstützen damit die Verdauung.
Ein weiterer sehr wichtiger Vorteil von Weizengras ist, dass es trotz seiner Abstammung aus der Weizenpflanze glutenfrei ist und somit auch für Menschen mit Zöliakie geeignet ist. Außerdem wird dem Weizengras durch das enthaltene Chlorophyll eine entzündungshemmende Wirkung nachgesagt, was bei inflammatorischen Darmerkrankungen unterstützend wirken kann. Dabei lindert es die Symptome und schwächt Blutungen ab. Natürlich soll Weizengras bei derartigen Erkrankungen nur ergänzend eingesetzt werden.
Weizengras hat einen stark charakteristischen Geschmack, der als süßlich-herb beschrieben werden kann und für viele sehr ungewohnt ist. Um die wertvollen Inhaltsstoffe trotzdem in die Ernährung integrieren zu können, haben wir unseren Vitamin Shot Weizengras-Traube entwickelt. Mit 12% Weizengrassaft und mit Traubensaft verfeinert ist dieser ein gesunder Vitaminbooster für zwischendurch.
Natürlich gibt es noch viele weitere Sprossenarten, wir haben in diesem Artikel nur die für uns wichtigsten Sprossenarten zusammengefasst. Allgemein kann man sagen, dass das Keimen viele Vorteile mit sich bringt, da dadurch die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe vermehrt werden und zudem besser aufgenommen werden können. Die Nährstoffdichte in Sprossen kann somit in keinem späteren Wachstumsstadium mehr erreicht werden. Außerdem ist das Reich der Sprossen sehr facettenreich und Sprossen können daher zu den verschiedensten Gerichten beigefügt werden.
]]>Durch die Nahrung können wir die Nährstoffe zu uns nehmen, welche unser Körper braucht, um dadurch die körpereigenen Funktionen erfüllen zu können.
Hierbei unterscheidet man zwischen dem Baustoffwechsel und dem Energiestoffwechsel.
Für den Baustoffwechsel benötigt der Körper Wasser, Eiweiße und Mineralstoffe, um zum Beispiel Haut, Haare oder Blut zu erneuern.
Beim Energiestoffwechsel braucht der Körper Stoffe, die ihm Energie liefern, wie beispielsweise Kohlenhydrate und Fette. Damit kann die Körpertemperatur konstant gehalten werden, körperliche Arbeit verrichtet werden oder die Atmung und die Herztätigkeit angetrieben werden.
Eiweiße, auch bekannt als Proteine, findet man oft in tierischen Produkten wie Fisch, Fleisch, Milchprodukten, und Eiern. Auch einige Pflanzen können eine hochwertige Eiweißquelle sein, verstärkt findet man Eiweiß in Hülsenfrüchten wie Sojaprodukten.
Fette können durch Pflanzenfette oder -öle oder in Form von Butter, Käse oder Schlag aufgenommen werden. Beispielsweise sind Lein- oder Hanföl eine hochwertige Quelle von Fetten.
Kohlenhydrate finden sich vorwiegend in Getreide und Pseudocerealien, aber auch in Kartoffeln und Reis. Auch sind Sie in süßen Lebensmitteln wie Traubenzucker oder Früchten zu finden.
Man bezeichnet sie auch als unverdauliche Kohlenhydrate, denn sie gehören zu den Nahrungsbestandteilen, welche von unserem Verdauungssystem nicht oder nur teilweise aufgespalten und verwertet werden können. Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und gewisse Gemüsesorten wie Karotten, Paprika, Kohl und Fenchel enthalten Ballaststoffe.
Wichtig hierbei ist, dass Ballaststoffe satt aber nicht dick machen. Sie wirken sich außerdem auch positiv auf die Darmtätigkeit und den Stoffwechsel aus. Dabei mindern sie Gesundheitsprobleme wie Verstopfung oder senken den Cholesterinspiegel, welcher unter anderem von einer fettreichen Ernährung kommen kann.
Ob im Zusammenspiel von Nerven und Muskeln, über das Wachstum bis hin zur Blutbildung - überall werden Mineralstoffe benötigt. Und jeder Mineralstoff hat eine spezielle Aufgabe im Körper. Das Besondere an Mineralstoffen ist, dass sie eine Rarität sind, da sie unser Körper nicht selbst herstellen kann. Deshalb müssen wir versuchen, uns ausgewogen und abwechslungsreich zu ernähren, denn Mineralstoffe sind in Milchprodukten, Gemüsesorten, Obstsorten, Mineralwasser, Fisch, Eiern oder Hülsenfrüchten enthalten.
A, B, C, D - man kann sie weder sehen noch schmecken, aber dennoch sind sie wichtige Bestandteile in der Aufrechterhaltung verschiedener Körperfunktionen. Es gibt 13 Vitamine, die man in fettlösliche und wasserlösliche Vitamine unterteilen kann. Die fettlöslichen Vitamine sind, wie der Name schon sagt, am besten in Fetten löslich, während die wasserlöslichen Wasser als Lösungsmittel benötigen. Wie viele andere Nährstoffe müssen Vitamine auch über die Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht eigenständig produzieren kann. Vitamine unterstützen beispielsweise das Immunsystem, den Energiestoffwechsel oder das Nervensystem. Außerdem sind Vitamine wahre Teamworker - sie können im Körper oft miteinander zusammenarbeiten und verstärken dadurch ihre Wirkung.
Eiweiße: Wenn dem Körper zu viel Eiweiß zugeführt wird, können Menschen mit einer schwachen Leber diesen Überschuss nicht gut verarbeiten, dadurch verschlechtern sich ihre Leberwerte. Durch diese Überversorgung können dann Bauchschmerzen, Verstopfung, Gewichtszunahme oder Wassereinlagerungen eintreten.
Fette: Wenn wir regelmäßig zu viel Fett zu uns nehmen, kann der Körper dieses Fett nicht mehr unter der Haut speichern, da diese Reserven voll sind. Somit muss sich der Körper andere Orte suchen, um das Fett zu lagern und das ist dann oft in der Bauchhöhle, Leber, Bauchspeicheldrüse oder dem Herz der Fall. Durch Fetteinlagerungen an diesen Orten kann es zu Krankheiten wie Herzinfarkt, Schlaganfall, Diabetes oder Krebserkrankungen kommen.
Kohlenhydrate: Bei der Zunahme von zu vielen Kohlenhydraten wandelt der Körper diese in Glykogen um, welches in der Leber oder den Muskelzellen gespeichert wird. Sind diese Speicher voll, wird der Überschuss im Fettgewebe eingelagert. Für den Körper entsprechen Kohlenhydrate wichtiger Energie, doch wenn wir zu viel davon bekommen, kann es zu starken Blutzuckerspiegel-Schwankungen kommen, welche weiterführend zu Müdigkeitsphasen führen. Um den hohen Blutzucker auszugleichen, produziert der Körper Insulin, damit mehr Kohlenhydrate in Form von Zucker vom Blut in die Zellen geschleust werden. Sinkt der Insulinspiegel wieder, kann der Körper nicht mehr auf Kohlenhydrate zurückgreifen, wodurch man erneut müde wird.
Ballaststoffe: Bei zu vielen wasserlöslichen Ballaststoffen können bei manchen Menschen Durchfall oder Blähungen vorkommen. Durch viel Obst und Gemüse quillt der Darm auf und verbraucht mehr Platz. Das kann bei Verstopfung sehr hilfreich sein - bei Durchfall bewirkt das leider genau das Gegenteil.
Mineralstoffe: Zu viele Mineralstoffe schaden dem Körper mehr, als sie helfen. Der Stoffwechselkreislauf ist sehr genau auf gewisse Stoffe abgestimmt. Zu viel, aber auch zu wenig eines Mineralstoffes können diesen Kreislauf stören. Mineralstoffe können auch in Wechselwirkung mit Medikamenten treten und deren Wirkung hemmen.
Vitamine: Eine Überdosierung von Vitaminen durch Lebensmittel ist beinahe unmöglich. Bei der Einnahme von Vitaminpräparaten kann das aber durchaus eintreffen. Bei der Einnahme von zu viel Vitamin C kann es zu Durchfall führen und bei einer zu hohen Dosis von Vitamin A können Kopfschmerzen, Schwindel oder Erbrechen auftreten. Zudem nimmt der Körper nur eine gewisse Dosis an Vitaminen auf, die er auch verbrauchen kann - der Rest wird ausgeschieden.
Mit diesem Beitrag wollen wir aufzeigen, wie wichtig hochwertige und natürliche Nährstoffe für unseren Körper sind. Im stressigen Alltag kann es oft schwierig sein, ausreichende Mengen aller Nährstoffe aufzunehmen. Mit unseren Produkten kann schon ein Teil dieser wichtigen Stoffe aus natürlicher Quelle schnell und einfach aufgenommen werden. Demnächst wollen wir zusätzlich zu diesem Beitrag noch weitere Tipps für eine ausgewogene und gesunde Ernährung bringen.
Quellen:
https://www.stiftung-gesundheitswissen.de/gesundes-leben/ernaehrung-lebensweise/welche-naehrstoffe-braucht-der-koerper
https://flexikon.doccheck.com/de/N%C3%A4hrstoff
https://www.academyofsports.de/de/lexikon/naehrstoffe/
https://www.foodspring.de/magazine/mineralstoffe#Das_sind_mineralstoffreiche_Lebensmittel
https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/ist-ein-uebermass-an-vitaminen-schaedlich-716969.html
Eine sportliche Lebensführung ist nur ein Teil eines gesunden Lebensstils. Denn genau so wichtig wie die Bewegung ist auch die Ernährung für deinen Körper. Neben viel Protein und Kohlenhydraten als Brennstoff für deine Muskeln benötigst du auch Pflanzenstoffe, Vitamine, Enzyme und Antioxidantien.
All dies findest du in diversen Sprossen - Sprossen für Sportler sind nicht nur für vegane Athleten eine tolle Nahrungsergänzung, sondern geben dir stets einen echten Kraftkick.
Zunächst einmal solltest du wissen, dass der Begriff Sprossen eine riesige Menge an Lebensmitteln umfasst. Hierunter finden sich beispielsweise Sojasprossen oder Alfalfa-Samen, aber auch Weizen, Mungobohnen, Erbsen oder Linsen und Radieschen. Selbst wenn du also Sprossen zu einem festen Bestandteil deiner täglichen Ernährung machen möchtest, musst du dir keine Sorgen um mangelnde Abwechslung machen. Zudem kannst du die meisten Sprossen ganz einfach zubereiten, auf dein Sandwich legen oder aber im Salat oder im Joghurt mit Sprossen genießen. Auch darum sind Sprossen für Sportler eine tolle Nahrungsergänzung, perfekt für einen schnellen, energiereichen und gesunden Snack für Zwischendurch zwischen den Trainingseinheiten oder in der Mittagspause.
Doch warum sind Sprossen für Sportler eigentlich so gesund? Das liegt an einer Vielzahl an Inhaltsstoffen wie Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe, die dein Körper nutzen kann, um effizienter auf die Energie aus der täglichen Ernährung zuzugreifen und mehr aus den zugeführten Vitaminen zu machen.
Enzyme beschleunigen als Katalysatoren von Stoffwechselreaktionen deinen Stoffwechsel und unterstützen somit die Verdauung.
Die vielversprechendsten Wirkungen besitzen die sekundären Pflanzenstoffe.
Der Begriff fasst rund 100.000 Duft- oder Bitterstoffe zusammen, die nützliche Insekten anlocken und Fressfeinde abschrecken sollen.
Sie werden auch Phytamine genannt und können von Blutdrucksenkung, über entzündungshemmende Wirkung bis hin zur Stärkung des Immunsystems je nach Sorte vielseitige Wirkungen entfalten.
Sekundär sind sie deswegen, da sie für das Überleben der Pflanze nicht von primärer Bedeutung sind.
Zusammenfassend lässt sich daher festhalten, dass Sprossen die Gesundheit und den Schutz vor Erkrankungen für Sportler unterstützen können, aber auch die Verdauung verbessern. Letzteres ist besonders wichtig, um das Gewicht besser regulieren zu können.
Um dir noch einmal zu verdeutlichen, warum Sprossen gerade für Sportler so ein sinnvoller Teil der Ernährung sind, solltest du einen Blick auf deinen Magen werfen. Die Verdauung ist ein Prozess, der diverse Enzyme erfordert - diese Enzyme können Sprossen deinem Körper auf ganz natürliche Art und Weise liefern. Arbeitet dein Körper hingegen ohne diese Hilfe von außen, müssen die Enzyme selbst produziert werden. Dieser Vorgang kostet Kraft und die fehlt dir dann beim Training, bei der aktiven Regeneration oder dem Muskelaufbau.
Wenn du dich weniger gesund und ganzheitlich ernährst, wirst du schnell feststellen, dass dir Energie fehlt. Und dies liegt unter anderem daran, dass dein Körper mehr Arbeit für die Verdauung leisten muss als eigentlich nötig.
Doch auch die immunfördernde Wirkung und Inhaltsstoffe wie Zink steigern deine Leistungsfähigkeit. Du erlaubst deinem Körper somit, schneller zu regenerieren. Mikroskopische Muskeleinrisse, die die Folge einer harten Einheit sein können, werden schneller repariert und das Risiko von Folgeschäden minimiert.
Dass die meisten Sprossen zudem eine gesunde und kalorienarme Eiweißquelle sind, kommt hinzu.
In den Alltag lassen Sprossen sich auch deswegen so leicht integrieren, weil es verschiedenste Sprossen für unterschiedliche Mahlzeiten gibt. Die gekeimten Pseudo-Cerealien (Buchweizen, Amaranth oder Quinoa) sind etwa perfekt fürs Frühstück und müssen vor dem Verzehr nur kurz in Wasser aufquellen. Besonders in Joghurts oder Topfen und im Zusammenspiel mit Obst sind diese Sprossen für Sportler der optimale Start in den Tag.
Erbsen, Bohnen und Hülsenfrüchte, die ebenfalls zu den Sprossen zählen, müssen lediglich gekocht werden und sind danach die perfekte Beilage zu Mittag- oder Abendessen. Als Rohkost können diese Sprossen giftig sein, doch bereits einfaches Kochen schaltet die Giftstoffe aus und hinterlässt lediglich die Proteine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Keimlinge sollten kurz blanchiert werden, um die Gefahr von Bakterien zu reduzieren und ölhaltiges Saatgut (wie Chia) muss ebenfalls nur kurz in Wasser aufweichen. Die Zubereitung ist also ganz einfach und du kannst sogar mühelos für ein paar Tage im Voraus planen.
Selbst ohne grünen Daumen kannst du deine Sprossen selber ziehen - du benötigst lediglich ein Keimglas und die passenden Keime. Brokkoli, Radieschen oder Alfalfa gelten als besonders pflegeleichte Sorten für Anfänger und das Ernten aus der eigenen Küche verdoppelt den Genuss gleich noch.
Also worauf wartest du also noch? Sprossen sind für Sportler der perfekte, grüne und gesunde Booster für die Performance auf und neben dem Platz.
Quellen:
• https://www.bzfe.de/lebensmittel/trendlebensmittel/pseudogetreide/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27368410/
Ideal gezogene, frische Sprossen gelten als hervorragende Vitaminlieferanten. Daneben bieten sie uns Ballaststoffe, Proteine und sekundäre Pflanzenstoffe. Wie ihre ausgewachsenen Verwandten haben Sprossen einen hohen Wasseranteil, ihr Brennwert - Kaloriengehalt - ist deshalb niedrig. Durch die Keimung werden die wertvollen Vitamine und Mineralien aufgeschlossen und so für den menschlichen Organismus besser verwertbar. Auch die geschätzten Antioxidantien steigen im Verlauf der Keimung an.
Wissenschaftler sehen im Verzehr von Keimlingen Vorteile, weil sie verträglicher als Samen - vor allem bei Hülsenfrüchten - sind. Sie weisen eine höhere Nährstoffdichte auf als ausgewachsene Pflanzen. Durch die Keimung wird zudem bei Saaten wie Hanf und Sesam, bei Hülsenfrüchten und Getreide Phytinsäure abgebaut. Phytinsäure ist eine bioaktive Substanz, die im menschlichen Organismus die Aufnahme von Mineralstoffen stört. Je weniger restliche Phytinsäure im Verlauf der Keimung noch vorhanden ist, desto mehr profitieren wir von den enthaltenen Nährstoffen.
Ein weiterer Vorteil der Sprossen ist, dass du fast alle Arten roh genießen kannst. Hitze- und wasserempfindliche Vitamine gehen so nicht verloren. Keimlinge von Hülsenfrüchten sollten vor dem Genuss kurz - eine halbe Minute reicht - blanchiert werden. Durch das kurze Schwenken in kochendem Wasser werden Hämagglutinine - sie können zur Verklumpung von roten Blutkörperchen führen - und Enzym-Inhibitoren abgebaut. Allerdings müssen nicht alle Hülsenfruchtkeimlinge vor dem Verzehr erhitzt werden: Alfalfa, Linsen und Mungbohne kannst du roh auf deinen Speiseplan setzen. Hier bleiben dir alle Vitamine erhalten.
Wer ganz oder teilweise auf tierische Produkte verzichtet, muss ganz besonders auf die Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen achten, damit das Immunsystem funktioniert. Keimlinge stellen für diese Bevölkerungsgruppe eine wertvolle Ergänzung der Mahlzeiten dar. Insbesondere Proteine und die in Sprossen enthaltenen Vitamine der B-Gruppe wie B1, B2 und Niacin (B3) tragen hier zur Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems und wichtiger Körpervorgänge bei.
Dass ein Mangel an Vitamin C schwere Schädigungen der Gesundheit nach sich ziehen kann, hast du bestimmt bei dem Beispiel der Seefahrer und ihrer Krankheit Skorbut schon einmal gehört. Allein durch die nicht ausreichende Zufuhr an Vitamin C kann es zu Blutungen der Haut und Schleimhaut, zu Infektionen und zu Störungen der Knochenbildung oder Zahnausfall kommen. Eine schlechte Wundheilung und allgemeine Anfälligkeit für Krankheiten sind bei einem ausgeprägten Mangel an Vitamin C ebenfalls nicht auszuschließen.
Lange Zeit hielt man Südfrüchte wie Orangen für die Vitamin-C-Bomben. Zum Glück ist aber längst bekannt, dass Gemüse wie Paprika oder eben auch Sprossen dem Obst in dieser Hinsicht weit überlegen sind. Besonders hervorzuheben ist bei Keimsprossen der Vitamin-C-Gehalt. 100 g Kresse schlagen mit 60 mg zu Buche, das ist mehr als die Hälfte des Tagesbedarfes für Erwachsene. Brokkolisprossen können bis zu 125 mg enthalten, sie decken mit 100 g den kompletten Tagesbedarf ab. Stimmt die Vitamin-C-Zufuhr, profitiert unser Immunsystem davon.
Aber nicht nur Vitamine wirken sich positiv auf unser Immunsystem aus, sondern auch andere Inhaltsstoffe der Sprossen. Kresse als leckeres Topping für Salate, aufs Brot und zu warmen Gerichte hatte sich wohl es erste im deutschsprachigen Raum durchgesetzt. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler, Rucola, Radieschen und Rettich, Brokkoli und andere Kohlarten zählen ebenfalls dazu. All diese Gewächse enthalten Senföle. Sie gelten als wirksam gegen Bakterien und Pilze, in jüngster Zeit wird auch diskutiert, ob bestimmte Viren und multiresistente Keime ebenfalls durch Senföle minimiert oder gar beseitigt werden können.
Große Hoffnung setzen Wissenschaftler vor allem auf das Senföl Sulforphan aus der Brokkolisprossen. An der Universität Heidelberg stellten Krebsforscher fest, dass diese Öle bei Versuchen mit Hühnereiern das einerseits das Wachstum der Krebszellen schwächt und sie andererseits sogar direkt angreift. Diese Erkenntnisse werden nun weitergeführt, etwa im Kampf gegen Bauchspeicheldrüsenkrebs. Sicher darf davon ausgegangen werden, dass Inhaltsstoffe, die im Großen wirken, auch gegen kleinere Störungen des Immunsystems wirken. Senföle gelten zudem als hilfreich bei Störungen im Magen-Darm-Trakt, weil sie die verursachenden Bakterien angehen.
Es sind vier große Hauptgruppen, deren Keimlinge besonders unterstützend für unseren Organismus wirken können, nämlich die Hülsenfrüchte, Senfgewächse, Getreide und Kräuter. Wenn du bei der Sprossenanzucht für Abwechslung sorgst, tust du nicht nur deinem Gaumen etwas Gutes. Durch die große Vielseitigkeit der Keimlinge nimmst du dann die unterschiedlichsten sekundären Pflanzenstoffe auf, die sich ebenfalls positiv auf dein Immunsystem und deinen Allgemeinzustand auswirken können. Zu den Wichtigsten zählen: Carotinoide, Polyphenole, Flavonoide, Phytoöstrogene, Glucosinolate, Saponine, Phytosterine und Protease Inhibitoren.
Vor Jahren gerieten Sprossen aus dem Handel in die Schlagzeilen. Verpackte Importware, die in Supermärkten vertrieben wurde, war mit EHEC-Erregern verunreinigt. Auch Listerien können bei unsauber gezogenen und falsch gelagerten Sprossen nicht ausgeschlossen werden. Deshalb sollten Schwangere und Immungeschwächte alle Keimlinge kurz blanchieren. Bei der Anzucht zu Hause kannst du Gesundheitsgefahren aus dem Weg gehen: Mindestens einmal täglich spülst du die Sprossen mit frischem Wasser durch. Haben sie das gewünschte Wachstumsstadium erreicht, verzehrst du sie am besten rasch. Einer kurzzeitigen Lagerung im Gemüsefach steht nichts entgegen. Aber denke daran: Vitamine werden auch bei optimaler Lagerung wieder abgebaut, willst du besonders viel von ihnen profitieren, dann greif gleich nach der Ernte deiner Sprossen zu.
Quellen: https://reposit.haw-hamburg.de/bitstream/20.500.12738/6499/1/BA_Sandra_Schmidt.pdf, https://www.apotheken-umschau.de/Kresse, https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/So-gesund-sind-Sprossen-und-Keimlinge,sprossen196.html, https://www.netdoktor.at/gesundheit/gesunde-ernaehrung/keimlinge-und-sprossen-6844464
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Der Begriff sekundäre Pflanzenstoffe umfasst ein relativ weites Feld an Stoffen, die ganz natürlich in Obst und Gemüse vorkommen. Dabei solltest du dich keinesfalls vom Begriff "sekundär" täuschen lassen, denn selbstverständlich sind diese oft auch Phytamine genannten Stoffe für deinen Körper von primärer Bedeutung. Auch in Sprossen und Keimlingen kommen diese sekundären Pflanzenstoffe in großen Mengen vor. Wie du den richtigen Sprossenmix als Boost für deinen Stoffwechsel findest, verraten wir dir in diesem Ratgeber.
Unter sekundäre Pflanzenstoffe fallen Stoffe wie Polyphenole, Carotinoide, Flavonoide, Saponine, Phytoöstrogene, Sulfide oder Phytosterine. Der Begriff sekundär bezieht sich auf die Bedeutung in den Pflanzen selbst, denn diese Pflanzenstoffe sind für das Überleben der Pflanze nicht entscheidend. Stattdessen können sie Fressfeinde abwehren oder locken mit ihrem Duft Insekten an. Dass diese Stoffe in den Pflanzen enthalten sind, kommt deiner Gesundheit aber auf dem Teller zu Gute.
Insgesamt gibt es rund 100.000 sekundäre Pflanzenstoffe, rund ein Zehntel davon ist Teil einer ausgewogenen Ernährung. Alleine aufgrund der Gesamtzahl der sekundären Pflanzenstoffe fällt es schwer, die positiven Effekte verallgemeinernd zu erläutern, schließlich ist der Überbegriff selbst bereits eine starke Zusammenfassung und viele der Pflanzenstoffe eint auf chemischer Ebene nicht viel.
Anhand einiger Beispiele wird aber schnell klar, dass sekundäre Pflanzenstoffe unbedingt einen Platz in deiner Ernährung haben sollten: Flavonoide können den Blutdruck senken und Entzündungen hemmen, Carotinoide wirken sich stärkend auf das Immunsystem aus, Glucosinolate sind ebenfalls immunstärkend, Phytosterol senken den Cholesterinspiegel und Polyphenole fördern die gesunde Verdauung. All diese Effekte sind von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung untersucht worden, das Fazit ist also eindeutig: die Stoffe sind für den menschlichen Körper nicht existentiell notwendig, aber aufgrund ihrer positiven Wirkung ist ihr Konsum dennoch empfohlen.
Auch in Sprossen und Keimlingen sind viele dieser sekundären Pflanzenstoffe enthalten, jedoch oftmals mit Nebenwirkungen verbunden. Bauchschmerzen und Blähbauch kannst du aber mit der richtigen Behandlung der Keimlinge vorbeugen.
Dass es auch zu Nebenwirkungen kommen kann, liegt daran, dass Samen und Keimlinge viele Stoffe einlagern, die für den menschlichen Körper giftig sind oder die Nährstoffaufnahme behindern können. Das ist nicht nur ungesund, sondern für eine ausgewogene Ernährung auch kontraproduktiv. Nicht nur die Menge macht das Gift, sondern auch die korrekte Behandlung. Denn roh sind viele Sprossen ungenießbar, richtig zubereitet hingegen ein echter Kick für dein Immunsystem.
Kurzgesagt: Du musst dich vor den antinutriven (den Stoffen, die die Nährstoffaufnahme behindern) und den leicht giftigen Stoffen in Keimlingen und Sprossen nicht fürchten. In geringer Menge kommen diese in vielen Obst- und Gemüsesorten vor und durch die richtige Behandlung von Sprossen kannst du möglichen Nebenwirkungen zuvor kommen - und das ohne viel Aufwand.
Getreide beispielsweise kann nicht nur gekocht oder in Backwaren genossen werden, nach kurzem Blanchieren und Einweichen in Wasser sind Hafen, Roggen, Gerste oder Weizen auch die perfekte Ergänzung zum Müsli. Nicht nur wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe sind im Getreide enthalten, sondern auch viel Protein.
Bei Buchweizen, Quinoa und Amaranth handelt es sich um sogenannte Pseudo-Cerealien, die ebenfalls reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen sind. Diese pur zu genießen solltest du aufgrund des hohen Gehaltes an Saponinen aber unterlassen. Bereits kurzes Einweichen und Aufquellen genügen aber, um diese auszuspülen. Die eingeweichten Pseudo-Cerealien machen sich dann nicht nur im Müsli gut, sondern eignen sich auch zum Knabbern ohne schlechtes Gewissen.
Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Bohnen sind unzubereitet (mit Ausnahme von Zuckererbsen) ungenießbar und im Falle von grünen Bohnen roh sogar giftig. Die antinutriven Substanzen in den Hülsenfrüchten sorgen dafür, dass diese sich so gar nicht als Rohkost eignen, doch nach dem Kochen bleibt davon nichts mehr übrig. Es verbleiben viel Protein, Mineralstoffe und Leguminosen und sekundäre Pflanzenstoffe in gesunden Mengen.
Keimlinge von Hülsenfrüchten sind nach dem Keimen in der Regel ungiftig (wieder mit Ausnahme grüner Bohnen), generell solltest du aber alle Keimlinge blanchieren. Dies tötet Bakterien ab, die im schlimmsten Fall zu schweren Durchfällen führen können.
Ölhaltige Saaten wie Chia, Sonnenblumenkerne oder Sesam enthalten ebenfalls wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, müssen jedoch unbedingt quellen. Dies funktioniert bei ölhaltigem Saatgut recht gut, denn dieses besitzt eine hohe Quellwirkung und es kommt zu einer starken Schleimbildung. Das Saatgut muss zudem weder Wurzeln noch Keimblätter bilden, um genießbar zu werden - lediglich Grünkraut kann hier der Kresse ähnlich verwendet werden.
Keimlinge und Sprossen enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe und das oftmals in Mengen, die deinen Körper beispielsweise bei der Nährstoffaufnahme einschränken können. Damit das nicht zum Problem wird, genügt aber bereits eine kurze Behandlung durch Einweichen oder Blanchieren, um aus einfachen Keimlingen und Kernen einen gesunden Snack für zwischendurch zu machen.
Dafür sorgen nicht nur sekundäre Pflanzenstoffe, deren gesunde Wirkung für Immunsystem, Blutdruck und Cholesterinspiegel gut erforscht ist, sondern natürlich auch viele Nährstoffe, Mineralien, Vitamine und Proteine.
So werden die Sprossen und Keimlinge zur perfekten Grundlage für Porridge, gesunde Müsliriegel, Salattopping oder aber zum herzhaften gesunden Snack.
Quellen: https://www.netdoktor.at/gesundheit/gesunde-ernaehrung/keimlinge-und-sprossen-6844464, https://utopia.de/ratgeber/sekundaere-pflanzenstoffe-wo-sie-stecken-und-ihre-wirkung-auf-die-gesundheit/, https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/sekundaere-pflanzenstoffe-und-ihre-wirkung/
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Sie sehen unscheinbar aus und bestehen nur aus kleinen Stängeln und wenigen Blättchen. In Wahrheit sind sie jedoch Vitaminbomben und exzellente Mineralstofflieferanten.
Die Geschichte der Sprosse zeigt, dass ihr Wert schon vor 5000 Jahren vom chinesischen Kaiser Sheng Nung Pen Tsao erkannt wurde. Dabei ging es vor allem um den Nährwert von Sojabohnensprossen. Aus chinesischen Texten geht hervor, dass getrocknete Sprossen schon frühzeitig als Medizin eingesetzt wurden. Der chinesische Arzt Li Shizhen beschreibt Sprossen als entzündungshemmend, abführend und antirheumatisch. Die Geschichte der Sprosse erzählt, dass sie besonders in den Wintermonaten im Norden Chinas zu einem wichtigen Ernährungsbestandteil wurde. Fehlte jahreszeitlich bedingt das saisonale Gemüse, konnte die Ernährung mit den nährstoffreichen Sprossen ausgeglichen werden.
In der westlichen Welt wurden Sprossen beispielsweise zur Behandlung von Skorbut eingesetzt. Skorbut war eine ernstzunehmende Erkrankung im Zeitalter der Seefahrer, die auf Vitamin C-Mangel zurückzuführen war. Frisches Obst und Gemüse standen während der Seereisen kaum zur Verfügung, wodurch Vitaminmangel entstehen konnte. Der Ausfall von Zähnen und die Rückbildung der Muskeln führten teilweise zum Tod, weil die Seeleute viele Wochen auf See waren und ihnen wichtige Nährstoffe fehlten. Dass Sprossen diesem Problem entgegentreten können, entdeckte auch der britische Forscher James Cook. Er fand heraus, dass gekeimter Weizen die Symptome von Skorbut linderte, wenn die Erkrankung noch im Anfangsstadium war und mit einer Nahrung aus Sprossen behandelt wurde. Schiffe, die auf Entdeckungsfahrten in die See stachen, hatten nach diesen Entdeckungen immer Kresse an Bord. Der Samen ließ sich auf feuchten Leinentüchern schnell zum Keimen bringen und schon wenige Tage später standen die Vitaminbomben als Sprossen zur Verfügung.
Während der Keimung entsteht viel Vitamin C. Diese Tatsache wurde während des Zweiten Weltkrieges genutzt und weiter erforscht. Der Grund lag in der Erfahrung der ersten Kriegszeiten, in denen das Angebot an Fleisch und Milchprodukten zurückging. Deshalb wurde großer Wert auf die Erforschung anderer Proteinquellen gelegt, die sich leicht erschließen lassen. In Büchern wurde das Wissen über den einfachen "Anbau" von Sprossen der breiten Masse zugänglich gemacht, die so einem Proteinmangel vorbeugen konnte. Das Wissen wurde jedoch über die Jahre wieder vergessen. Erst in den 1960er Jahren erwachte das Interesse erneut, da sich in dieser Zeit das ökologische Bewusstsein zu regen begann.